Après un parcours international pavé d’étoiles, le chef Olivier Bichard s’est finalement posé aux fourneaux de l’Exception, cours Jean Jaurès, pour offrir à sa table une cuisine recherchée et de qualité. Dans les tons beiges, la décoration presque neutre, s’affranchit des luxes de parade prompts à faire plonger la note. Car l’atout de cet établissement réside au cœur de l’assiette, une recherche sur les goûts et produits qu’Olivier Bichard décline au rythme des saisons dans des cartes alléchantes aux intitulés transparents : Tartare d’espadon et saumon à la marjolaine lait de concombre et toasts tièdes (21 €), Tour croustillante de filet mignon de veau coquillages et pétoncles en nage de safran (31 €), Magret de canard farci de figue et basilic purée de patate douce à l'olive (26 €). Des recettes concoctées avec les produits du marché et où même le pain est fait maison.